政策简明问答：《关于支持预制菜产业发展的若干措施》

问题一：预制菜的定义是什么？

答：预制菜是指经过洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷冻或真空等一系列方式进行包装保存，消费者购买后只需通过简单烹调或直接开封即可食用，具有方便、高效、出品稳定的特点。因此被视为延长农业产业链条、提高农产品加工增值、促进农民增收致富的新兴产业。目前预制菜在广义上主要包括即食、即热、即烹、即配等食品。

问题二：为什么要大力发展预制菜？

答：对餐饮企业而言，使用预制菜，是降本增效、实现标准化和连锁的手段之一；对农产品企业而言，预制菜能大大提升农产品的附加值，增加农民收入。从预制菜产业特点看，产业原料供应源头是生态种养业，中间是加工储运，终点是餐饮市场消费，产业前端在乡村，可以促进农业种养的现代化与高标准种植供应基地与养殖基地建设，中间加工与储运环节可以促进农产品加工园区与现代食品产业园发展，解决农业工业化、园区化、规模化、品质化与标准化的问题，后端主要市场消费在城市，这样就实现了农产品生产供应与餐饮消费之间的链条打通，实现城市与乡村之间的供应、价值等多种价值融合发展，促进了乡村振兴。预制菜不仅仅是一盘菜，它一头链接产地田头，一头链接市场餐桌。从种植加工再到运输和销售，带动了一二三产融合发展。

问题三：预制菜的兴起对餐饮行业有什么影响？

答：近年来，外卖市场不断扩张，点外卖越来越受到人们的喜爱。而由于预制菜的兴起，年轻人外出就餐、网上点外卖的频率会有所下降，因而商家的营业额也会有所下滑。

但另一方面，预制菜对外卖行业又会起到相互促进的作用。由于外卖讲究食品的口味和制作的效率，很难在很短的时间内从头制作一份餐食，在此情况下，低成本、高效率，方便快捷的预制菜趁势而起，彰显出餐饮业未来的另一种发展方向。反过来，很多餐饮企业会根据客户反馈提交给中央厨房进行工业化研究，再进行批量化生产，从而推出更适合大众消费的预制菜产品。